*ALIMENTACIÓ I DIETÈTICA

Unitat 1 Alimentació i nutrició ..............................1
1.1 Introducció i definicions ...............................2
1.2 L?alimentació saludable i les seves característiques ...........................4
1.3 Patró de la dieta mediterrània ...................5
1.4 Freqüència de consum d?aliments recomanada ................................................6
1.5 Nutrients .........................................................7
1.6 Característiques dels diferents grups d?aliments ...................................................23
1.7 Etiquetatge nutricional dels aliments ................................................34
1.8 Taules de composició d?aliments ....................................................35
1.9 Requeriments energètics d?una persona ............................................37
1.10 Ingesta recomanada de micronutrients ......................................39
1.11 Mètodes per valorar la ingesta nutricional ..................................................40
1.12 Guies alimentàries ....................................42
1.13 Confecció d?una dieta ...........................46
1.14 Nutrició en les diferents etapes de la vida ..................................................52
1.15 Bases del metabolisme en nutrició ..................................................63
1.16 Higiene alimentària ..................................66
1.17 Nutrició hospitalària i extrahospitalària i valoració de l?estat nutricional ................................73
Unitat 2 Descripció de malalties relacionades amb la nutrició ...............89
2.1 Introducció ..................................................90
2.2 Desnutrició ...................................................90
2.3 Obesitat .......................................................92
2.4 Reaccions adverses als aliments: al·lèrgies i intoleràncies ..............................95
2.5 Diabetis (tipus I i tipus II) .............................97
2.6 Malalties cardiovasculars ........................100
2.7 Patologia hepàtica ..................................104
2.8 Patologia pancreàtica ............................105
2.9 Patologia renal .........................................106
2.10 Patologia intestinal .................................107
2.11 Càncer .....................................................109
2.12 Trastorns del comportament alimentari (TCA) ......................................112
2.13 Disfàgia ....................................................115
Unitat 3 Descripció de les dietes terapèutiques .......................................121
3.1 Dieta terapèutica .....................................122
3.2 Dietes progressives ...................................122
3.3 Dieta astringent ........................................123
3.4 Dieta per a restrenyiment ........................127
3.5 Dieta adaptada a al·lèrgies i intoleràncies ............................................131
3.6 Dieta adaptada a diabetis .....................135
3.7 Dieta adaptada a malaltia cardiovascular ..........................................139
3.8 Dieta de protecció hepàtica .................141
3.9 Dieta adaptada a patologia pancreàtica ..............................................144
3.10 Dieta adaptada a malaltia renal .......................................146
3.11 Dieta adaptada a pacients oncològics ...........................148
3.12 Dieta en pacients amb trastorns de la conducta alimentària (TCA) .......155
3.13 Modificacions dietètiques en disfàgia ...............................................158
3.14 Dieta per a determinades exploracions ............................................164
3.15 Dieta per al pacient quirúrgic ...................................................171
Unitat 4 Descripció de l?alimentació oral ...........................183
4.1 Preparació dels aliments .........................184
4.2 Higiene per part del manipulador d?aliments ..................................................188
4.3 Distribució dels àpats ...............................190
4.4 Ajuda en l?alimentació del pacient ................................................190
4.5 Lactància materna natural .....................194
4.6 Lactància materna mixta o artificial ...................................................202
4.7 Alimentació complementària ................205
Unitat 5 Descripció de les tècniques de l?alimentació enteral .....................213
5.1 Nutrició artificial ........................................214
5.2 Nutrició enteral (NE): definició i característiques .......................................214
5.3 Algorisme de decisió clínica ...................215
5.4 Situacions clíniques en les quals s?utilitza i en les quals es contraindica ..................215
5.5 Vies d?administració de Nutrició enteral (NE) ...........................217
5.6 Fórmules de nutrició o tipus de dietes enterals .....................................222
5.7 Administració de l?NE tècnica ................224
5.8 Formes d?administrar l?NE ........................226
5.9 Complicacions freqüents ........................229
5.10 Mesures per evitar les complicacions de l?NE .....................231
Unitat 6 Tècniques d?alimentació parenteral ............................................237
6.1 Definició i característiques de la nutrició parenteral (NP) .................238
6.2 Tipus de NP ................................................239
6.3 Situacions clíniques en les quals s?utilitza o es contraindica la NP ...........................239
6.4 Vies d?administració de la NP .................240
6.5 Preparació de la fórmula ........................241
6.6 Administració de la NP ............................242
6.7 Fórmules de nutrició emprades ..................................................244
6.8 Complicacions freqüents relacionades amb la NP ..........................248
6.9 Mesures que s?han de tenir en compte en la inserció del catèter .................................................253

Aquest llibre desenvolupa els continguts que els titols, adaptats al Reial Decret 1147/2011 del 29 de juliol que estableix el titol de Tecnic en Cures Auxiliars dfInfermeria i els corresponents ensenyaments minims, assignen al modul dfAlimentacio i Dietetica inclos en el primer curs academic del Cicle Formatiu de Grau Mitja de Tecnic en Cures Auxiliars dfInfermeria (TCAI). El manual es presenta com a una eina de treball per a facilitar el proces dfaprenentatge i dfadquisicio dels coneixements basics necessaris en lfarea de nutricio i dietetica destinats a un futur TCAI. Sforganitza en sis moduls que inclouen: formacio teorica, exercicis resolts i per resoldre per lfalumne, activitats practiques en grups i dfaplicacio dels coneixements adquirits, aixi com de familiaritzacio amb les cerques bibliografiques online. Aixi mateix, aquest llibre recull diferents grafics, imatges, esquemes i exemples que faciliten el proces dfensenyament i resums finals dels punts clau o de mes rellevancia. Al final de cada modul, trobaras un questionari tipus test a fi dfavaluar els coneixements teorics i una serie dfactivitats dfaplicacio practica. A mes, el llibre inclou una serie dfannexos i cites bibliografiques que faciliten a lfalumne el contacte amb material addicional dfutilitat, aixi com eines validades que sfusen habitualment en la seva area laboral. Lfobjectiu final es que lfalumne adquireixi una serie de coneixements basics del camp de lfalimentacio i la dietetica adaptats a la seva activitat professional des dfun enfocament practic i dfaplicacio en la seva area laboral. El llibre es complementa amb una guia exclusiva per a docents que inclou la solucio de les activitats proposades a cada unitat, recursos i activitats dfampliacio. Jesus Roman Martinez Alvarez es professor a la Universidad Complutense de Madrid, president del comite cientific de la Sociedad Espanola de Dietetica y Ciencias de la Alimentacion, director de la revista Nutricion clinica y dietetica hospitalaria i president de la Fundacion Alimentacion Saludable. Andrea Calderon Garcia es dietista]nutricionista i va realitzar el Master en Nutricio Humana i Dietetica Aplicada amb especialitat clinica a la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Es tambe secretaria cientifica de la Sociedad Espanola de Dietetica y Ciencias de la Alimentacion (SEDCA).