PAN 16

PAN 16

PUBLICACIÓN DIGITAL SOBRE LA PANADERÍA PROFESIONAL Y CASERA

 

8,99 €
BEZ barne
Argitaletxea:
LIBROS CON MIGA
Edizio-urtea:
2023
Gaia
Gastronomia / ocio
ISBN:
978-84-126957-9-3

Eskuragarritasuna:

  • LLIBRERIA EL PUERTOAvailable in 1 week
  • AKELARRE KULTURGUNEAAvailable in 1 week

Este es el número 16 de la Revista PAN.
En este número encontrarás los siguientes contenidos:

TRIBUNA ABIERTA

Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo

RETRATO EN PRIMERA PERSONA

La atracción de la masa madre, por Ramón Garriga

Pan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie Salzmann

El invitado de invierno, por Miriam García

RESTAURANTES Y BUEN PAN

El pan en el restaurante, por Jorge Guitián

CONVERSACIONES PANADERAS

David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez

NEGOCIOS

Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach

MATERIAS PRIMAS

Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno Cámara

La leguminización de la panadería, por Abel Sierra

Receta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano

PROCESOS

El alveolo, por Claudio Perrando

Masas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez

MAQUINARIA

La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón

RELATOS PANADEROS

La Gloria, por Sara Bonet Portugal

PAN Y LIBROS

Libros para otros, por Ibán Yarza

PAN Y CULTURA

Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano

RECORRIDOS PANARRAS

Málaga, por Irene Campos e Iván Siles

PAN Y CIENCIA

Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop

PAN Y FOTOGRAFÍA

Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru Aveledo

La panadería de Frula, por Jorquera

PICATOSTES

Clara P. Villalón

PROYECTO SOCIAL

Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa

RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez

Pa de Moixent, por Jesús Machí

Crossipán, por Begoña San Pedro Navarrete

Pan de trigo sarraceno 100%, por Jordi Bosch

Pan de molde clásico con masa madre, por Icíar Montilla

Pan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés Marín

Guinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé Puertas

Pan de maíz, por Jeffrey Hamelman

Pan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción Girbes

Tritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez Riaza

Pan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos

SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas

Carmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta Comas

Receta: Roscón de reyes sin gluten

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra.

Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

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