Es el número 7 de la revista PAN. En este número se respira cierto aire mediterráneo y destacan las contribuciones procedentes de países vecinos como Portugal, Italia y Francia. En este número encontrarás los siguientes contenidos:
- David Moralejo (director de Condé Nast Traveler) nos ofrece unos divertidos recuerdos del pan de su infancia.
- Abel Sierra nos habla de los cambios que están ocurriendo a nivel mundial en la competiciones de panadería.
- Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona) y Beatriz Echeverría (Horno de Babette) nos dan su opinión sobre el proyecto de decreto ley de calidad del pan.
- En la nueva sección de Pan y libros descubrimos la biblioteca personal de Ibán Yarza y el fascinante proceso de creación de los libros de Dan Lepard.
- Podremos aprender todas las diferencias entre los dos estilos de hacer pizza más en boga en Italia, a la piedra(pala) y en bandeja (teglia), de la mano de Alberto Domingo.
- Asentaremos bases sobre uno de los ingredientes básicos del pan, la sal, y su producción en una salina, con un artículo de Pilar Ruiz-Serrano de la Espada (Salina Bartivás).
- Una interesantísima entrevista internacional de Pablo Peréz Lorenzo a Thomas Teffri-Chambelland, fundador y director de la École International de Boulangerie (Francia).
- Contamos con una emocionante conversación de Nuria Guitérrez entre dos generaciones de panaderos dentro de la misma familia de panaderos, Guillermo Moscoso y Manuel Moscoso (Pan da Moa).
- Sylvain Vernay (blog Gourmétier), nos desvelará unos trucos para fotografiar de la mejor manera tus panes.
- Jorge Guitián nos acompañará en un recorrido fascinante por la geografía de la empanada gallega.
- Ángel Zamora (La Fogaina) nos lo contará todo sobre su coca de forner.
Un reportaje sobre la Fiesta del pan, los panes y las panaderías de Bruselas, escrito por Hughes Belin.
- En Pan y cultura descubriremos los antiguos silos de trigo de La Mancha y, en otro artículo histórico, anecdotas muy interesantes en torno a los racionamientos y la calidad del pan de los años 40 y 50.
- En Pan y ciencia encontraréis artículos sobre FODMAP, sobre los trigos espelta y un experimento sobre masa madre, levadura y pH.
- En la parte de recetas hemos seleccionado recetas con rellenos, tanto dentro como arriba de la masa, con recetas de Ángel Luque Ballesteros, Aida Fuentes Iza y Txema Pascual, Florencio Villegas, Guillermo Pardo Rojo, Elisabete Ferreira y Américo Couto, João Batalha, Susana Gaona, Dante De Marco, Roberto Perotti. Tenemos, pues, desde productos regionales como las empanadas gallegas, los bollus preñaus, las txintxortas, los hornazos y los buñuelos de viento, hasta los deliciosos pasteles de nata portugueses, las focaccias italianas y la quiche lorraine francesa. Por no hablar del regalo que nos ha hecho, una vez más, el maestro panadero Jeffrey Hamelman, con su receta de brioche de champiñones.
- Bocata del copón mediterráneo-italiano de Nelli Íñiguez Teruel (Pan de Oro) y pan sin gluten con anacardos y pasas sultanas de Carmeta Comas (Escuela de Cuinetes).
¡Y mucho más!
- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Leticia Esteban, Alya Mark, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, fotografía de Raúl Carrera (El Oso con Botas).
- Diseño de portada de Tres Tipos Gráficos y foto de portada de Geray Mena.
