Objetivos Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar a su recepción, control y valoración. Reconocer y efectuar las operaciones de acondicionamiento de las materias primas, preparándolas para su proceso de transformación. Distinguir y relacionar los factores y las situaciones de riesgo para la seguridad personal, así como para la higiene y la seguridad alimentarias. Contenidos Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria Introducción Clasificación de las materias primas por su origen Variedades y especificaciones en función del producto a obtener Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobantes generales Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción Métodos de selección y clasificación de las materias primas Apreciación sensorial básica de materias primas Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y contro
