Este es el número 14 de la Revista PAN.
En este número encontrarás los siguientes contenidos:
TRIBUNA ABIERTA
- El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel López
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
- Menorca: No es la llegada, sino la búsqueda, por Emmanuel de Sola
- Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Roselló
- Mallorca: S'ERA Forn Artesà, por Simón Moreno
CONVERSACIONES PANADERAS
- Fernando Bernaldo de Quirós y Juan Antonio García, por Nuria Gutiérrez
NEGOCIO
- Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño
- Claves para elegir tu local, por Virginia García Pando
- La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de Quirós
NUEVOS RETOS
- Los retos del futuro alimentario, por José Luis Cabañero
- La invasión de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramón Sánchez
UNA HISTORIA PANADERA
- El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido
- La conquista del pan, por Arturo Romera
UN DÍA EN
- Artesanado, Espíritu de Pan, por Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo
PAN Y EL MUNDO RURAL
- Respeto y tradición, por Asunción Coyo
ENTREVISTA INTERNACIONAL
- Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian Galué
PROCESOS
- La fermentación en el ámbito casero, por Nuria Gutiérrez
- Guía de control del pH en panadería, por Pablo Pérez Lorenzo
PROYECTO SOCIAL
- Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba Soler
PAN Y CULTURA
- Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice
- Cuando el pan cuenta la metáfora del otoño-invierno, por Pepa Cartini
- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge Guitián
RECORRIDOS PANARRAS
- Lo que esconde el barrio de Nørrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nørrebrogade (y aledañas), por Mercedes Romano
PAN Y FOTOGRAFÍA
- Migas, por Luis García-Araus y Bego Amaré
PAN Y LIBROS
- Libros y panes festivos. Por algo más que por gusto, por Abel Sierra
RECETAS Coordinador de la sección: Abel Sierra
- Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña
- Pan de feria, por Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera
- Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira
- Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne
- Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas
- Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por José Huallanca Barrera
- Oliebollen, los buñuelos navideños de los Países Bajos, por Ralph Nieboer
- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada.
- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.
